När du köpte en påse med brun shimeji i snabbköpet, lagade du den med stor omsorg.Men du tyckte att det smakade lite bittert och då frågade du: "Köpte jag de dåliga svamparna över utgångsdatumet?Varför smakar det lite bittert?”
Som en fetare faktiskt, som vissa människor är galna i is-amerikansk kaffe medan vissa människor bara älskar söt mat, kommer en liten grupp människor att känna att de bruna shimeji-svamparna smakar lite bittert i munnen.
Svamp är sammansatt av protein, som är sammansatt av fyra sorters smakaminosyror.De är aminosyror med färsk smak, aminosyror med söt smak, aminosyror med bitter smak, aminosyror med doftande smak.De bruna shimeji-svamparna kallas även för krabbasmaksvampar, bruna boksvampar, är rika på aminosyror.Så de färska aminosyrorna, söta aminosyrorna, bittra aminosyrorna, väldoftande aminosyrorna tar alla upp en viss andel.De bittra aminosyrorna står dock för en relativt högre andel.På så sätt kommer människor som är känsliga för smak att känna bitterheten.
Del av de fyra falovor-aminosyrorna
| Aminosyror typ | Aminosyror namn | A | |
| mg/g DW | Portion (% TAA) | ||
| aminosyror med färsk smak | ASP, Glu | 3.23 | 24,75 |
| aminosyror med söt smak | Gly, Ala, Thr, Ser, Pro | 3.23 | 24,75 |
| aminosyror med bitter smak | His, Arg, Leu, Ile, Met, Phe, Val, Trp | 4,99 | 38,24 |
| aminosyror med doftande smak | Phe, Tyr | 1,06 | 8.12 |
Även om beska inte är en bra smak för de flesta, men med sötma, friskhet inuti de bruna bunashimeji-svamparna, blir det en speciell smak.Ju högre halten av protein omvandlas till aminosyror, desto mer doftande färskt vilt kommer att visas i smaken av aminosyror.Och det kommer att smaka fräschare när det tillagas till middag.I teorin går det inte att ta bort bitterhetsaminosyrorna, men du kan tillsätta mer gourmetpulver för att få det att smaka fräschare och gott för att täcka beskan.
Posttid: 2022-02-28